Маринад овощной с томатом

На 1 стакан рыбного бульона: морковь - 50 грамм лук репчатый - 50 грамм петрушка (корень) - 50 грамм уксус 3%-ный - 100 грамм томат-пюре - 100 грамм масло растительное - 50 грамм 3-5 горошин черного душистого перца, лавровый лист, соль, сахар по вкусу.

Морковь и корень петрушки нарезают соломкой (или натирают на терке с крупными отверстиями), лук - полукольцами и обжаривают их на растительном масле в течение 5-7 мин. Затем добавляют томатное пюре, жарят еще 7-10 мин на слабом огне, после чего добавляют рыбный бульон, уксус, сахар, соль и тушат в закрытой посуде до полного размягчения овощей. Если маринад во время тушения сильно загустел, то в него можно добавим немного рыбного бульона. Для формирования ароматного вкуса в соус маринад добавляют перец горошком, лавровый лист, 1 бутон гвоздики, немного молотой корицы. Доводят соус до вкуса солью, сахаром, а если требуется - уксусом. Соус маринад можно готовим по аналогичной технологии и без томатного пюре или томатной пасты. Однако в этом случае для получения соуса более связанной консистенции (в конце тушения овощей) в него добавляют разведенный в холодном бульоне крахмал или пассерованную муку (из расчета 1-2 чайные ложкимуки или крахмала на 1/2 стакана бульона) и доводят до кипения.